Vom Anbau bis in die Tasse — Wissenswertes rund um Kaffee
Die wichtigsten Dimensionen der Kaffeeverkostung verstehen
Der Körper beschreibt das Mundgefühl des Kaffees — von leicht und teeähnlich bis schwer und sirupartig. Ein vollmundiger Kaffee fühlt sich reichhaltig und cremig an. Die Röstdauer und die Bohnensorte beeinflussen den Körper maßgeblich.
Säure im Kaffee ist nicht gleichbedeutend mit „sauer". Eine feine, lebhafte Säure verleiht dem Kaffee Frische und Komplexität. Unsere schonende Langzeitröstung baut überschüssige Säuren ab und macht den Kaffee besonders magenfreundlich.
Harmonie beschreibt, wie gut alle Geschmackskomponenten zusammenspielen. Ein harmonischer Kaffee hat kein einzelnes Merkmal, das unangenehm dominiert — Körper, Säure, Süße und Bitterkeit sind perfekt ausbalanciert.
Ein guter Kaffee entfaltet sich bei verschiedenen Temperaturen unterschiedlich. Direkt nach dem Brühen dominieren Röstaromen und Bitterkeit.
Bei Trinktemperatur (ca. 54°C) kommen die feinen Nuancen zum Vorschein — Frucht, Schokolade, Nuss oder Gewürze. Viele unserer Kaffees entwickeln abgekühlt sogar noch überraschende Geschmacksnoten.
Unser Tipp: Nehmen Sie sich Zeit und probieren Sie Ihren Kaffee bei verschiedenen Temperaturen. Sie werden überrascht sein, wie sich das Aromaprofil wandelt.
Licht beschleunigt den Alterungsprozess der Bohnen. Bewahren Sie Ihren Kaffee in einem blickdichten Behälter auf — keinesfalls in einem Glas auf der Fensterbank.
Ideal sind Temperaturen zwischen 15 und 25°C. Nicht im Kühlschrank lagern! Die Feuchtigkeit schadet den Aromen und Kaffee nimmt leicht Fremdgerüche an.
Sauerstoff ist der größte Feind des Kaffees. Verwenden Sie luftdichte Behälter mit Ventil oder verschließen Sie die Originaltüte sorgfältig nach jeder Entnahme.
Ganze Bohnen halten 4–8 Wochen nach der Röstung ihr volles Aroma. Gemahlener Kaffee sollte innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden. Am besten kurz vor der Zubereitung mahlen.
Die Röstung ist der entscheidende Schritt, der aus einer rohen, grünen Bohne einen aromatischen Kaffee macht. In der Dreiburgen-Rösterei setzen wir auf das Trommelröstverfahren.
Anders als bei der industriellen Heißluftröstung (2–3 Minuten bei bis zu 600°C) rösten wir 14–20 Minuten bei maximal 220°C. So werden unerwünschte Chlorogensäuren abgebaut und die über 800 Aromastoffe des Kaffees können sich vollständig entfalten.
Das Ergebnis: Ein besonders bekömmlicher, säurearmer Kaffee mit komplexem Aromaprofil — ob als helle Filterröstung oder als dunkler, kräftiger Espresso.
17–18g fein gemahlener Kaffee, Brühverhältnis 1:2, Extraktionszeit 25–30 Sekunden. Wassertemperatur 90–94°C. Ideal für unsere Espressi und den GAIA Omni Roast.
60g Kaffee pro Liter Wasser, mittelfeiner Mahlgrad. Wassertemperatur 92–96°C. Langsam in kreisenden Bewegungen aufgießen. Für alle unsere Filterkaffees und Gourmetkaffees.
Mahlgrad und Wassermenge am Automaten einstellen. Mittlerer Mahlgrad, Brühtemperatur möglichst hoch. Besonders empfehlenswert: Cavaliere Crema und GAIA Omni Roast.
Fein gemahlen, Sieb locker füllen (nicht andrücken), bei mittlerer Hitze aufbrühen. Sobald der Kaffee blubbert, vom Herd nehmen. Ergibt einen espressoähnlichen, kräftigen Kaffee.